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Fermentieren · Mittel
Salzgurken fermentieren
Knackige Gurken in Salzlake mit Dill, Knoblauch und Weinblatt oder Kirschblatt für Biss.
Ernte & Vorbereitung
- Kleine, feste Gurken am selben Tag verarbeiten.
- Blütenansatz abschneiden, damit die Gurken knackig bleiben.
- Beschädigte Gurken aussortieren.
Zutaten
- 1 kg Einlegegurken
- 1 l Wasser
- 30 g Salz
- Dill
- Knoblauch
- Senfsaat
- Weinblatt oder Kirschblatt
Zubereitung
- 1.Gurken waschen, Enden knapp abschneiden und dicht in Gläser schichten.
- 2.Gewürze zugeben und mit 3-prozentiger Salzlake bedecken.
- 3.Beschweren, damit nichts aufschwimmt.
- 4.Bei Raumtemperatur fermentieren, dann kühl stellen.
Lagerung
- nach Geschmack kühl stellen
- unter Lake halten
- innerhalb weniger Wochen verbrauchen
Varianten
- mit Chili
- mit Meerrettichscheiben
- mit Estragon
Sicherheitscheck
- Oberfläche täglich kontrollieren.
- Schimmel oder fauliger Geruch bedeuten: Glas entsorgen.
- Saubere Gläser und Hände sind hier wichtiger als Tempo.